燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙()することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。

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  • 燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙()することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。 (ja)
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  • 燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙()することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。 (ja)
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  • 燻製 (ja)
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