About: モレトゥム

モレトゥム（ラテン語：MORETVM、Moretum）は、古代ローマ時代のニンニクとチーズのスプレッドである。 古代ローマの偉大なる詩人と言われているウェルギリウス（紀元前70年? - 紀元前19年）の初期作品であるウェルギリウス補遺集（en:Appendix Vergiliana）に登場する。その作品では厳しい環境の中、朝起きだしてきた農民が朝食用にパンに乗せるモレトゥムを用意をする姿が詩の形で描かれている。農民とモレトゥムはあくまで多様性や政治に対する寓喩だと解釈されているが、奇しくもあまり記録の無いローマ時代の貧困にあえぐ農民の食事の材料や調理方法が詳細に後世に伝わることとなった。 調理にはモルタリウムとピスティルリが使われ、ニンニクと塩で硬めに仕上げたチーズにパセリ、ルー（ヘンルーダ)、コリアンダー（パクチー）の香草が塩と共にすり潰され、仕上げにオリーブオイルとヴィネガーをたらし味や硬さが調えられた。出来上がったペーストは球状にまとめられ、パンに添えられた。