江戸野菜（えど やさい）とは、主に現在の東京23区やその周辺で伝統的に生産されていた野菜（在来品種）である。現在は東京都内であるが江戸に含まれていなかった多摩地域や伊豆諸島（アシタバや八丈オクラ）で栽培されていたり、明治以降より後に生み出されたりした品種（八王子市の高倉大根など）もある。生産が続けられてきた商業作物のほか、絶滅寸前に保護された品種を含めて現存するものは「江戸東京野菜」（48種）または「東京伝統野菜」とも呼ばれる。 江戸時代は参勤交代により、さまざまな地方の野菜の種が江戸に持ち込まれた。こうした地方野菜を江戸（東京）の風土に合うように改良したり、もともとあった在来種や新しい品種を含めて、東京で栽培される固定種を「江戸東京野菜」としている。小松菜のように東京周辺から全国に広まった野菜がある一方、明治以降、栽培しやすい品種への転作や消費者の嗜好の変化により消滅した品種も多い。近年は自治体や農家、住民団体などが保存や消費拡大を図る動きがみられる。
