About: 白酒 (中国酒)

白酒（パイチョウ、慣習的にパイチュウとも）は、中国発祥の蒸留酒。宋代に南方より伝わった蒸留酒を基礎として成立した。コーリャン（高粱）、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなど穀物を原料とするが、状況に応じて、主原料から高粱酒（カオリャンチョウ、gāoliángjiǔ）とも、製法から焼酒（シャオチョウ、shāojiǔ、繁体字：燒酒、簡体字：烧酒）とも称される。茅台酒(maataijiu)・汾酒(fenjiu)などが該当する。 * 中国語では通常日本の焼酎を「清酒」と呼んでいるが、極稀に「白酒」と呼ぶこともある。それについては焼酎を参照のこと。 * 中国の西洋料理店などでは状況によって白ワインを指して「白酒」とすることがある。この場合は赤ワインを意味する中国語「紅酒」（ホンチョウ、hóngjiǔ）の反対語であるので白ワインを参照。なお、混同を避けたい場合は「白葡萄酒」という。