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漬け方一覧
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食材を各種の調味料や酒、油、専用の漬け床などの中に一定時間入れておく調理法を漬けるといい、漬けた食品を漬物という。本稿では、食材のさまざまな漬け方を漬け方一覧(つけかたいちらん)として概説する。 漬ける時間は、数分から数十年にも及ぶものまである。長期間にわたってつける場合には、発酵を利用する場合が多い。食卓にそのまま上る最終的な調理技法としても用いられるが、下拵えの技法としても多用される。 漬ける目的は、保存、風味付け、調味の3種が主たるものである。漬物のように漬け込んだ食材を主に利用する場合と、リキュールのように漬け地を主に利用する場合の2種類がある。
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n4:調理法 dbpedia-ja:麹 dbpedia-ja:塩水 dbpedia-ja:発酵 n4:食文化関連の一覧 dbpedia-ja:酢 dbpedia-ja:合わせ調味料 dbpedia-ja:漬け床 dbpedia-ja:生姜 dbpedia-ja:香辛料 dbpedia-ja:アンゼリカ_(菓子) dbpedia-ja:下拵え n4:漬物 dbpedia-ja:野菜 dbpedia-ja:タラゴンビネガー dbpedia-ja:塩辛 dbpedia-ja:食料保存 dbpedia-ja:昆布 dbpedia-ja:ニンニク dbpedia-ja:出汁 dbpedia-ja:米 dbpedia-ja:魚介類 dbpedia-ja:米糠 dbpedia-ja:鯖 dbpedia-ja:梅酒 dbpedia-ja:糠漬け dbpedia-ja:からし dbpedia-ja:からし漬け dbpedia-ja:塩 dbpedia-ja:南蛮漬け dbpedia-ja:醤油 dbpedia-ja:アルコール dbpedia-ja:風味 dbpedia-ja:ヅケ dbpedia-ja:塩麹 dbpedia-ja:甘酢 dbpedia-ja:砂糖漬け dbpedia-ja:鰊 dbpedia-ja:漬物 dbpedia-ja:ラー油 dbpedia-ja:食肉 dbpedia-ja:酒粕 dbpedia-ja:塩漬け dbpedia-ja:粕漬け dbpedia-ja:ワイン dbpedia-ja:干物 dbpedia-ja:こはだ n15:Sardinerie.jpg dbpedia-ja:シロップ dbpedia-ja:リキュール dbpedia-ja:調味料 dbpedia-ja:三五八漬け dbpedia-ja:酒 dbpedia-ja:清酒 dbpedia-ja:ハーブ dbpedia-ja:油 dbpedia-ja:ピクルス dbpedia-ja:ネギ油 dbpedia-ja:三杯酢 dbpedia-ja:糠床 dbpedia-ja:脱水 dbpedia-ja:マリネ dbpedia-ja:味噌漬け
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食材を各種の調味料や酒、油、専用の漬け床などの中に一定時間入れておく調理法を漬けるといい、漬けた食品を漬物という。本稿では、食材のさまざまな漬け方を漬け方一覧(つけかたいちらん)として概説する。 漬ける時間は、数分から数十年にも及ぶものまである。長期間にわたってつける場合には、発酵を利用する場合が多い。食卓にそのまま上る最終的な調理技法としても用いられるが、下拵えの技法としても多用される。 漬ける目的は、保存、風味付け、調味の3種が主たるものである。漬物のように漬け込んだ食材を主に利用する場合と、リキュールのように漬け地を主に利用する場合の2種類がある。
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