西沢 一俊（にしざわ かずとし、1912年2月3日 - 没年不詳）は、日本の化学者、東京教育大学名誉教授。 長野県更級郡布施村（現・長野市）出身。長野県諏訪中学校（現・長野県諏訪清陵高等学校）を経て、1933年東京高等師範学校三年修了、1936年東京文理科大学生物学科植物学専攻卒、1948年「Studien uber die enzymatische Spaltung von Galaktosiden (ガラクトシドの酵素分解に関する研究) 」」で理学博士。 1936年東京文理科大学副手、1945年上田繊維専門学校講師、1949年信州大学繊維学部助教授、1957年から1959年まで州立アラバマ大学に留学し糖質化学を学ぶ。1963年東京教育大学理学部教授、1975年定年退官、名誉教授、日本大学農獣医学部教授。1982年退職。大学設置審議会専門委員、日本藻類学会会長も歴任。
