蛇酒(へびざけ、へびしゅ、中国語: 蛇酒, pinyin: shéjiǔ; ベトナム語: rượu rắn ; 朝鮮語: 뱀주, 뱀술、baemju, baemsul)は蛇をライスワインやその他の穀類由来の酒に漬け込むことで作られるアルコール飲料である。この飲み物は最も早い記録では中国の西周朝（紀元前1046–771）の時代に存在していたことがわかっている。当時蛇酒は重要な医薬品のひとつであり、中国医学によれば滋養強壮の効果が期待できるとされている。この文化は中国をはじめ、ベトナムや東南アジア全土に見ることができる。 漬け込まれる蛇はヘビ毒を持つものが好まれ、漬け置くことで蛇のエッセンスや毒液を酒に溶け込ませる。通常蛇の肉を保存することは目的に含まれない。 台湾、台北市のはと蛇酒で有名である。
