アマトリチャーナ(イタリア語: L'amatriciana)は、イタリア料理に使われるパスタソース、あるいはそれを用いたパスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)、ペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)、トマトを用いる。ではマトリチャーナ(matriciana)と呼ばれる。 ローマの北東約100kmに位置する山間の町アマトリーチェ(ラツィオ州リエーティ県)が名前の由来である。ローマ料理 (it:Cucina romana) の代表的なソースであり、イタリアの農業省により、ラツィオ州の伝統食品 (it:Prodotti agroalimentari tradizionali laziali) に認定されている。