酢酸ニッケル(II)(さくさんニッケル、英: Nickel(II) acetate)はニッケルの酢酸塩で、化学式はNi(CH3COO)2。電気めっきなどに利用される。 ニッケルまたは炭酸ニッケル(II)と酢酸とを反応させて得られる。 緑色の結晶である四水和物はX線回折により、ニッケル原子を4つの水分子と2つの酢酸分子が囲む八面体形の結晶であることが解明された。 無水物は真空下で、無水酢酸と反応させるか加熱することにより得られる。