About: 越後へぎそば処 粋や

『越後へぎそば処 粋や』（えちごへぎそばどころ いきや）は、新潟県新潟市中央区にある総合ショッピングセンターにおいて、新潟県魚沼地方の郷土蕎麦である「へぎ蕎麦」を提供するそば屋。創業は平成25年。 2017年現在、まだ創業間もないものの、店主は25年以上、蕎麦に携わる職人であると言う。また、へぎ蕎麦の「つなぎ」として欠かせない「布海苔」の量を少なくし、普通の蕎麦と比べて違和感を感じないようにしながらも、そのかたちを残すように（いわゆるホシが残った状態）蕎麦を仕上げて、布海苔が蕎麦に混入していることを、視覚面などで感じやすいように仕上げられている。大きすぎるホシを生地から手作業で取り除くため、蕎麦打ち自体は機械打ちであるものの、相当な時間を要する。 また全体的に約半数と、比較的女性客が多く見られるのが特徴でもあり、また本店の蕎麦の食感は、なめらかなものであるという。 また公式サイトによれば、そばつゆの基となる「かえし」に、モーツァルトの楽曲を聴かせて作成しているとのこと。