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- 乳清チーズ(にゅうせいチーズ)または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清(ホエイ)から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖(ラクトース)とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト(geitost、山羊のチーズ)、ミューソスト(mysost、乳清チーズ)とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
- 乳清チーズ(にゅうせいチーズ)または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清(ホエイ)から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖(ラクトース)とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト(geitost、山羊のチーズ)、ミューソスト(mysost、乳清チーズ)とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
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- 乳清チーズ(にゅうせいチーズ)または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清(ホエイ)から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖(ラクトース)とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト(geitost、山羊のチーズ)、ミューソスト(mysost、乳清チーズ)とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
- 乳清チーズ(にゅうせいチーズ)または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清(ホエイ)から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖(ラクトース)とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト(geitost、山羊のチーズ)、ミューソスト(mysost、乳清チーズ)とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
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