カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、EC 2.1.1.147)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する。 * S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミンS-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H+ * S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチンS-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H+ * + S-アデノシル-L-メチオニンS-アデノシル-L-ホモシステイン + H+ + テオブロミン
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