アスパルチルアミノペプチダーゼ(Aspartyl aminopeptidase、EC 3.4.11.21)は酵素である。以下の化学反応を触媒する。 ペプチドからN末端のアスパラギン酸またはグルタミン酸残基を遊離するが、アスパラギン酸の方が作用しやすい。 -は、基質になりにくい。
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