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Namespace Prefixes

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Statements

Subject Item
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dbpedia-ja:チーズの一覧
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dbpedia-ja:コルシカ島
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dbpedia-ja:ブロッチュ
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ブロッチュ
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ブロッチュ（ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ）チーズ（コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio）は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。 羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している（ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある）。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。 フレッシュなものは砂糖とマール酒（マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう）をかけて食べる。 フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。
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n5:乳清チーズ n5:羊乳のチーズ n5:フランスのチーズ n5:ヤギ乳のチーズ n5:コルス地方公共団体
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dbpedia-ja:マール_(酒) dbpedia-ja:ホエー dbpedia-ja:ヤギ乳 dbpedia-ja:パリ n5:乳清チーズ dbpedia-ja:プロヴァンス語 n9:Brocciu2.jpg dbpedia-ja:ヤギ n5:コルス地方公共団体 dbpedia-ja:イグサ n5:羊乳のチーズ dbpedia-ja:コルス地方公共団体 n5:フランスのチーズ dbpedia-ja:コルシカ島 dbpedia-ja:羊 dbpedia-ja:フランス dbpedia-ja:豆腐 dbpedia-ja:羊乳 n5:ヤギ乳のチーズ dbpedia-ja:マリア・レティツィア・ボナパルト
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template-en:チーズ template-en:Reflist template-en:脚注ヘルプ template-en:Commonscat
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n8:Brocciu2.jpg
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prop-en:原料
羊かヤギもしくは両方
prop-en:呼称統制
AOC AOP
prop-en:生産場所
dbpedia-ja:コルシカ島
prop-en:表皮
白
prop-en:原産地
dbpedia-ja:コルス地方公共団体
prop-en:分類
フレッシュ（熟成もあり）
prop-en:名前
ブロッチュ brocciu
prop-en:形状
円錐台形。もしくは水切り用のカゴの形状による
prop-en:画像
250
prop-en:重量
250
prop-en:大きさ
さまざま
prop-en:生産期間
ヤギの乳を原料としたものは春 - 秋、羊は冬 - 初夏。熟成したものは一年中
prop-en:原産国
dbpedia-ja:フランス
prop-en:熟成
熟成させる場合は15日以上
prop-en:mg
40
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ブロッチュ（ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ）チーズ（コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio）は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。 羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している（ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある）。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる。 フレッシュなものは砂糖とマール酒（マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう）をかけて食べる。 フィアドーネなど、多彩な料理の食材としても使用される。 コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている。
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n10:ブロッチュ
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dbpedia-ja:ヤギ乳のチーズ一覧
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dbpedia-ja:羊乳のチーズ一覧
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dbpedia-ja:AOCチーズの一覧
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dbpedia-ja:ブロチョ
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