腐敗（ふはい)とは、有機物が微生物の作用によって変質（不完全分解）する現象をいう。 腐敗には、それにより味の劣化や不快臭、有毒物質が生じる場合（狭義の腐敗）と、有用または無害な場合とがある。また、「精神が堕落し、悪徳がはびこること」を意味することもある。
