About: 二炭酸ジメチル

二炭酸ジメチル（にたんさんジメチル、Dimethyl dicarbonate、DMDC）は、有機化合物で、炭酸エステルの1つ。刺激臭のある無色透明の液体である。飲料の防腐剤または殺菌剤、酢酸キナーゼとグルタミン酸デカルボキシラーゼの酵素阻害剤として使われている。 飲料に添加されると化学的に次のような反応が起こる。 * DMDC + H2O → 2CH3OH + 2CO2 * DMDC + R-OH → * DMDC + NH3 → カルバミン酸メチル * DMDC + アミノ酸 → 対応するカルボキシメチル化アミノ酸 DMDCはときどき二酸化硫黄の代用品としてワインの保存料に使われ、のような酵母菌を不活発化させる。アメリカのアメリカ食品医薬品局では、1998年にDMDCをワインに使用することが承認された。また、ドイツ（1978年から）やニュージーランドでも承認されている。 DMDCはワインの他にコーヒー、茶、シードル、フルーツワイン、蜂蜜酒の殺菌にも使われている。