About: ルメスク

ルメスク(Romesco)は、タラゴナ及びカタルーニャ州が発祥のソースである。この地域の漁民はこのソースを作って魚とともに食べていた。 主な材料は、ローストまたは生のアーモンド、松の実、ヘーゼルナッツ、ニンニク、オリーブ、ヒマワリ油、ニューメキシコチリに似たbitxo pepper、丸い赤ピーマンの一種nyora pepper等である。濃度と食感を与えるために、小麦粉やパン粉が用いられる。 他に、トマト、赤ワインビネガー、タマネギが加えられることもある。魚やエスカルゴとともに提供する場合には、フェンネルまたはミントの葉等も添えられることもある。魚介類とともに食べることが多いが、鶏肉やラム等の赤肉、野菜等、様々な食物と合わせられる。 春には、カタルーニャ州では、当地原産のタマネギであるを焼いて食べるという伝統があるが、この際にサルサ・ルメスクがディップとして添えられる。カルソタダの際には、野外の火の上で、外層が黒焦げになるまでカルソッツを焼く。黒焦げになった外層を除き、内部の柔らかい部分をルメスクに付けて食べる。