ヤシ油（椰子油 ヤシゆ）とはココヤシから作られる油脂、すなわちココナッツオイル (coconut oil) のことを指す。ココヤシの果実であるココナッツの巨大な種子内部の胚乳から抽出精製される。 本項ではココヤシ油脂のほか、アブラヤシの「種子」から採取され性質が類似するパーム核油（Palm kernel oil）についても記述する。またアブラヤシ（パームヤシ）の「果肉」から作られるパーム油も「ヤシ油」と呼ばれることがあり、これについては別に記述する。
