マンサフ（Mansaf、アラビア語: منسف）は、伝統的なのひとつ。発酵させた乾燥ヨーグルトのソースで羊肉を調理した肉料理で、米かブルグル（Bulgur、火にあぶり乾燥させた麦を砕いたもの）と一緒に供する。マンサフはヨルダンの国民食である。マンサフはヨルダン川西岸地区の一部にも見られる。マンサフという名称は、「大きな皿」を意味する表現に由来する。別の説では、「手で食べる」という意味であるともいう。
