マルトースエピメラーゼ(Maltose epimerase、EC 5.1.3.21)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 α-マルトース β-マルトース 従って、この酵素の基質はα-マルトース、生成物はβ-マルトースである。 この酵素は、異性化酵素、特に炭化水素やその誘導体に作用するラセマーゼやエピメラーゼに分類される。系統名は、マルトース 1-エピメラーゼである。
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