About: マクタック

マクタック（英語: muktuk）とは、クジラの皮を皮下脂肪をつけて切り取った、イヌイットとチュクチの伝統的な食事である。 マクタックはホッキョククジラから作られることが最も多いが、 ベルーガやイッカクも使用される。通常はそのまま食べられるが、醬油をつけたり、最近ではさいの目に切ってパン粉をまぶして揚げ、醤油と一緒に出されることもある。また、しばしばピクルスにされることもある。生では非常に硬く、よほど慣れている人以外はをしてから食べるが、茹でると柔らかくなる。味はあっさりしており、臭いもほとんどない。 マクタックは、グリーンランドでは工場に商業的に売られており、カナダでは他のコミュニティに販売されている。 マクタックはビタミンCの優れた供給源であることが判明しており、 皮には100gあたり最大38mgのビタミンCが含まれている。そのため、イギリスの北極圏の探検家によってとして使用されたこともある。また、脂身はビタミンDの供給源でもある。 クジラが成長するにつれ、水銀は肝臓、腎臓、筋肉、脂肪に、カドミウムは脂肪に蓄積される。PCB、人間の神経系、免疫系、生殖系に損傷を与える発がん性物質、海洋食物網 やその他のさまざまな汚染物質から生物濃縮されたものも、マクタックには含まれている。 イヌイナクトゥン語など一部の方言では、 マクタックという言葉はクジラの皮膚の部分のみを指し、 脂肪は指さない。