ギルバート・ストーク（Gilbert Stork、1921年12月31日 - 2017年10月21日）は、ベルギーブリュッセル出身のアメリカ合衆国の有機化学者である。コロンビア大学の名誉教授を務めた。は彼の名前に由来する。 2001年にキニーネの不斉合成に初めて成功し、ロバート・バーンズ・ウッドワードによる初の全合成の成否を問うたことで知られる（最終的に、2007年になってウッドワードの全合成が証明された）。 2017年、95歳で合成を試みた論文を発表したが、間もなく没した。
