キチンデアセチラーゼ(Chitin deacetylase、EC 3.5.1.41)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 キチン + 水キトサン + 酢酸 従って、この酵素の基質は、キチンと水の2つ、生成物はキトサンと酢酸の2つである。 この酵素は加水分解酵素、特に鎖状アミドの炭素-窒素結合に作用するものに分類される。系統名は、キチン アミドヒドロラーゼ(chitin amidohydrolase)である。この酵素は、アミノ糖の代謝に関与する。
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