アーティチョーク（英: Artichoke、Globe artichoke、学名: Cynara scolymus）は、キク科の多年草。和名はチョウセンアザミ（朝鮮薊）。形態的には大型アザミである。若いつぼみを食用とするヨーロッパの春野菜（花菜類）。地中海沿岸原産。
