江戸三鮨（えどさんすし）とは、寿司の文化が花開いた江戸時代に江戸で名物として謳われた毛抜鮓（けぬきすし）、与兵衛寿司（よへえすし、旧字体：與兵衞壽司）、松が鮨（まつがすし）のこと。「鮓」「鮨」「寿司」「すし」の表記には揺れがある。 「江戸前寿司」および「寿司#歴史」も参照
