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  • 酵母(こうぼ)またはイースト(英語:yeast)は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種 Saccharomyces cerevisiae を指す。酵母は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが語源であるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。
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  • 真核生物 Eukaryota
prop-ja:下位分類
  • *子嚢菌門 **サッカロマイセス属 Saccharomyces **カンジダ属 Candida **トルロプシス属 Torulopsis **ジゴサッカロマイセス属 Zygosaccharomyces **シゾサッカロマイセス属 Schizosaccharomyces **ピチア属 Pichia **ヤロウィア属 Yarrowia **ハンセヌラ属 Hansenula **クルイウェロマイセス属 Kluyveromyces **デバリオマイセス属 Debaryomyces **ゲオトリクム属 Geotrichum **ウィッケルハミア属 Wickerhamia **フェロマイセス属 Fellomyces *担子菌門 **スポロボロマイセス属 Sporobolomyces
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  • 酵母
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prop-ja:画像キャプション
  • S.cerevisiae : 右上は出芽中
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  • 菌界 Fungi
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  • S.cerevisiae : 右上は出芽中
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  • 酵母(こうぼ)またはイースト(英語:yeast)は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種 Saccharomyces cerevisiae を指す。酵母は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが語源であるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。
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  • 酵母
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  • 酵母
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