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  • 寿司(すし、鮨、鮓)と呼ばれる食品は、米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。大別すると、酢飯と生鮮魚介を用いた「早鮨(早ずし)」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた「なれ鮨(なれずし)」に区分される。そのなかでも代表的な寿司は前者の握り寿司(江戸前寿司)であり、英語圏では“sushi”で通じる料理となっている。(詳細は、各々「江戸前寿司」「なれずし」を参照)
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  • 寿司(すし、鮨、鮓)と呼ばれる食品は、米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。大別すると、酢飯と生鮮魚介を用いた「早鮨(早ずし)」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた「なれ鮨(なれずし)」に区分される。そのなかでも代表的な寿司は前者の握り寿司(江戸前寿司)であり、英語圏では“sushi”で通じる料理となっている。(詳細は、各々「江戸前寿司」「なれずし」を参照)
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