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  • 刺身(さしみ)は、魚介類などの食材を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。造り、おつくりともいう。刺身は食材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食材を用意することが大切である。次に、食材を生かして美しく造るための切り方であり、専用の刺身包丁などを用いて、食材に応じた切り方、盛り付けがなされる。刺身は野菜や海藻なども用いられ、つまという。つまも美しく切り造り、刺身にそえて盛りつけ、一緒に食べる。つまは生のままのダイコンやワカメなどが多いが、これも旬の野菜や野草、山菜など様々である。つまのなかで、特に風味をあたえるものを薬味とよぶ。刺身の薬味はワサビに加えて、ショウガやウメ、からしなど様々である。馬刺し、鶏刺し、レバ刺し、こんにゃく、たけのこ、ゆば、麩など魚介類以外の食材でも、生で美しく切り身にした料理は刺身や造りと呼ぶことがあるのが現状だが、江戸時代にあっては茹でたり、煮たり、焼いたりといった加熱調理をせずに食べさせる料理を刺身と呼んでいた経緯がある。
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  • 刺身(さしみ)は、魚介類などの食材を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。造り、おつくりともいう。刺身は食材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食材を用意することが大切である。次に、食材を生かして美しく造るための切り方であり、専用の刺身包丁などを用いて、食材に応じた切り方、盛り付けがなされる。刺身は野菜や海藻なども用いられ、つまという。つまも美しく切り造り、刺身にそえて盛りつけ、一緒に食べる。つまは生のままのダイコンやワカメなどが多いが、これも旬の野菜や野草、山菜など様々である。つまのなかで、特に風味をあたえるものを薬味とよぶ。刺身の薬味はワサビに加えて、ショウガやウメ、からしなど様々である。馬刺し、鶏刺し、レバ刺し、こんにゃく、たけのこ、ゆば、麩など魚介類以外の食材でも、生で美しく切り身にした料理は刺身や造りと呼ぶことがあるのが現状だが、江戸時代にあっては茹でたり、煮たり、焼いたりといった加熱調理をせずに食べさせる料理を刺身と呼んでいた経緯がある。
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  • 刺身
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