About: ジンギスカン (料理)

ジンギスカン（成吉思汗）は、マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）などの羊肉を用いた日本の焼肉料理。一般的には北海道を代表する郷土料理として知られるが、他にも岩手県遠野市、長野県長野市など一部地域でも盛んに食べられる。中央部が凸型になっているジンギスカン鍋（後述）を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す。使用する肉（後述）には、調味液漬け込み肉の「味付け肉」、冷蔵（チルド）肉の「生肉」、冷凍肉の「ロール肉」がある。