Data Table
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  • カンタルチーズ Cantal は、フランスのオーヴェルニュ地方、カンタル県原産のセミハードタイプのチーズ。カンタル県周辺の他県でも生産されている。紀元前にまで遡ると言われる歴史の古いチーズである。サレール、ライオールなどは同じ地方の、同じ製法による、更に産地が限定されたAOCチーズである。テクスチャは象牙色ないしクリーム色で肌理が粗く、表皮は熟成に従って厚くなり、それにつれて内部までオレンジ色を帯びてくるようになる。熟成の具合によって、以下のように呼ばれる:Cantal jeune : 熟成が2か月以下のもの。Cantal entre-deux : Cantal doréとも呼ばれ、熟成2か月-6か月で、表皮が厚くなる前の段階のものCantal vieux : 熟成が6か月を越え、表皮が内部まで食い込むように厚みを増すようになったものまた、さらに熟成が進んで水分が飛んで、濃厚な味わいになったものをCroutardと区別して呼ぶ場合がある。径の小さい小型の物はプチ・カンタル Petit Cantal、更に小型のものはカンタレ Cantaletとも呼ばれる。2013年のフランスにおけるAOPチーズの生産量ではカンタルチーズが13,718トンで4位となっている。
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  • 乾燥成分の45%以上
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prop-ja:乾燥成分
  • 57 (xsd:integer)
prop-ja:分類
  • セミハードタイプ
prop-ja:原料
  • 牛乳(全乳)
prop-ja:原産国
prop-ja:原産地
  • オーヴェルニュ地域圏カンタル県
prop-ja:名前
  • カンタル Cantal
prop-ja:呼称統制
  • 1956 (xsd:integer)
  • AOC "Cantal"
prop-ja:大きさ
  • φ36-42cm
prop-ja:形状
  • 円盤状
prop-ja:熟成
  • 1 (xsd:integer)
prop-ja:画像
  • 250 (xsd:integer)
prop-ja:表皮
  • 灰白色~茶色熟成が進むと赤斑が現れる
prop-ja:重量
  • 3500 (xsd:integer)
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  • カンタルチーズ Cantal は、フランスのオーヴェルニュ地方、カンタル県原産のセミハードタイプのチーズ。カンタル県周辺の他県でも生産されている。紀元前にまで遡ると言われる歴史の古いチーズである。サレール、ライオールなどは同じ地方の、同じ製法による、更に産地が限定されたAOCチーズである。テクスチャは象牙色ないしクリーム色で肌理が粗く、表皮は熟成に従って厚くなり、それにつれて内部までオレンジ色を帯びてくるようになる。熟成の具合によって、以下のように呼ばれる:Cantal jeune : 熟成が2か月以下のもの。Cantal entre-deux : Cantal doréとも呼ばれ、熟成2か月-6か月で、表皮が厚くなる前の段階のものCantal vieux : 熟成が6か月を越え、表皮が内部まで食い込むように厚みを増すようになったものまた、さらに熟成が進んで水分が飛んで、濃厚な味わいになったものをCroutardと区別して呼ぶ場合がある。径の小さい小型の物はプチ・カンタル Petit Cantal、更に小型のものはカンタレ Cantaletとも呼ばれる。2013年のフランスにおけるAOPチーズの生産量ではカンタルチーズが13,718トンで4位となっている。
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  • カンタル (チーズ)
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